Recettes

Calamars sel & poivre avec sauce au paprika doux

Ingrédients

1kg de calamars nettoyés, séchés et coupés en rondelles (laisser les tentacules entières) 1/2 cuil. à soupe de sel de mer 1 cuil. à soupe de poivre noir en grains 1 cuil. à soupe de poivre en grains de Sichuan (facultatif) 100g de farine de mais huile végétale pour friture (environ 1 litre) pour servir: jus de citron 6 cuil. à soupe de sauce de piment douce

Préparation

1. Dans un mortier, écraser au pilon le sel et les poivres pour obtenir une poudre fine.
2. Transférer dans un bol ou un petit sac alimentaire.
3. Ajouter la farine de mais et mélanger intimement.
4. Y mettre les calamars et les retourner dans le mélange pour les paner.
5. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok - vérifier qu'un morceau de pain brunisse en 15 secondes.
6. Cuire les calamars par petits lots, pendant environ une minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
7. Les égoutter sur du papier absorbant et les arroser avec le jus du citron, si l'on aime. Servir avec la sauce.