Dos de saumon à l'unilaterale, sauce encre de seiche
Ingrédients
- 4 dos de saumon taillés dans la partie
- la plus épaisse du filet.
- 2 cl d’encre de seiche
- 2 dl de fumet de poisson
- 1 échalote
- 50 gr de persil plat ciselé
- 30 gr de beurre
- 200 gr de riz basmati
- Sel fin, poivre de Cayenne
- Huile d’arachide
Quantité: 4 personnes
Preparation
- Epluchez et ciselez l’échalote.
- Dans une casserole, faites réduire l’échalote.
- Ajoutez-y le fumet de poisson et faites réduire de moitié.
- Incorporez l’encre de seiche, laissez cuire 10 minutes à feux doux en surveillant.
- Faites cuire le riz dans un volume d’eau salé (deux fois le volume de riz) au micro-ondes pendant 4 minutes en position
- "cuisson classique" à 750 w
- Préchauffez le plat Crisp pendant 2 minutes au four position Crisp.
- Scarifiez la peau des filets de saumon.
- Faites cuire 4 minutes au four crisp (la peau du poisson vers le bas), sans oublier d’assaisonner et de mettre un trait d’huile
- Sortez le poisson du four et égouttez le riz.
- Montez la sauce au beurre et terminez l’assaisonnement de celle-ci avec du poivre de cayenne
- Servez aussitôt avec une salade de roquette.
Temps de cuisson
15 min minutes
Temps de préparation
10 min Temps de préparation